284. Caldo de legumes a partir de cascas e talos

Em outubro do ano passado eu fiz um post sobre como fazer caldo de legumes caseiro. A intenção daquele post era ensinar a fazer aquele temperinho que todo mundo ama, mas sem a quantidade absurda de sal, conservantes, aromatizantes e corantes que a gente sabe que existe na versão comprada no mercado. Para isso, eu usei ingredientes comprados especialmente para aquele caldo.

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O resultado foi ótimo, passei mais de um mês consumindo caldo de legumes de qualidade, congelado em forminhas de cupcake. Era só tirar da forminha, jogar direto na panela e esperar derreter. Um pouquinho de trabalho durante uma tarde, mas um montão de sabor e facilidade durante um mês.

Mas aí eu esbarrei no Facebook com este vídeo do Tasty Demais (veja abaixo), que dá a ideia maravilhosa de guardar os restos dos legumes que você usa no dia a dia para fazer o seu caldo de legumes e aproveitar tudo o que os seus legumes têm de bom. E resolvi testar.

O processo

A primeira coisa que você precisa fazer é separar uma sacola de alimentos, ziplock ou pote para deixar todos esses restos durante os próximos meses. Esse recipiente vai no congelador, para que os restos não estraguem até o dia de fazer o molho.

Quando for cozinhar, lembre de limpar bem as cascas das cenouras e das batatas, por exemplo, e tirar as partes que tenham sujeira. No caso do alho poró, eu corto a parte que não vou usar e lavo, assim como faço com as fatias que eu vou usar na receita. Assim, vai tudo limpinho para a sacola.

Depois é fácil, é só ir enchendo a sacola até você achar que já está bom e fazer o seu caldo!

Para cozinhar

Na hora de cozinhar, é só jogar todo o conteúdo da sacola dentro de uma panela e completar com água. Eu usei uma panela de pressão, porque era a única que ia comportar tudo aquilo, além da água.

Leve até a fervura em fogo alto e depois diminua. Deixe em fogo baixo por pelo menos meia hora. Acho que deixei o meu uns 45 minutos.

A hora de parar é quando a cor tiver saído dos legumes e a casa estiver com aquele cheirinho maravilhoso de comida caseira.

A cor do seu caldo vai depender do que você usou para fazer e a quantidade de cada legume. A casca da cebola roxa, por exemplo, vai dar mais cor que a casca da cebola branca.

O que eu usei no meu caldo

Cascas e talos:

• cebola
• cebola-roxa
• alho
• alho poró
• cebolinha
• salsinha
• cenoura
• batata
• batata doce
• louro

Da horta:

• alecrim seco (de um galhinho que morreu na minha horta)
• orégano (seco e verde, conforme foram morrendo no meu vaso)
• cebolinha (que perdeu a raiz durante um dia muito quente)

Ou seja, antes de perder qualquer alimento, corta logo e joga no congelador. Ele será muito bem aproveitado. Você pode salgar assim que ficar pronto, mas eu prefiro deixar para salgar direto na comida e armazeno ele completamente sem sal.

Armazenando

A quantidade de caldo é bem grande, por isso, já vai pensando onde você vai colocá-lo. Ele fica bem na geladeira por uns 4 dias, então o ideal é congelar. Para mim, o que funcionou melhor foram as forminhas de silicone para cupcake. O tamanho era ideal para temperar a comida do dia a dia. Como não coube tudo lá, fiz aos poucos. Deixei o resto na geladeira e, assim que a primeira leva congelou, foi só transferir para um pote maior e completar novamente as forminhas de cupcake no congelador. Congelado, o caldo dura uns 3 meses.

Imagina a quantidade de comida gostosa e sem aditivos você vai poder fazer? Além de cozinhar aquele risoto “de verdade”, com caldo de legumes líquido, em vez de derreter cubinho na água quente (confessa que você também faz isso…).

O lixo

Infelizmente, este resto todo vai para a lixeira do mesmo jeito que antes, mas, como eu já falei, a intenção dessa receita é utilizar o máximo dos alimentos, parando de jogar fora nutrientes (e dinheiro!). Caso você tenha uma composteira em casa, pode jogar esse lixo orgânico lá. Senão, joga de boas na lixeira, sabendo que pelo menos aquelas plantinhas não morreram em vão.

Eu adorei a ideia e com certeza vou repetir.

E você? Faz seu próprio caldo? Tem outra dica para aproveitar os restos das plantinhas que você compra? Conta aqui embaixo!