237. Couscous “ítalo-marroquino”

A primeira vez que eu comi couscous marroquino foi em uma mesquita árabe em Paris (a experiência foi devidamente registrada aqui). Aquele almoço mudou totalmente a minha (mínima) concepção de comida árabe, que se resumia a hommus, kafta e charutos de folha de uva. Foi um super almoço com cordeiro ao molho de azeitonas e mais um monte de delícias.

O couscous marroquino (embora seja provavelmente um heresia eu dizer isso) é o equivalente ao nosso arroz, ou à massa para os italianos. Dizem que se come o couscous marroquino há dois mil anos antes de Cristo! Feito de sêmola de trigo, o couscous veio do Magreb (região africana que envolve a Tunísia, o Marrocos e a Argélia) e pode ser feito de diversas maneiras: com grão de bico, com legumes, como uma salada fria, acompanhando carnes (como o nosso cordeiro mara) etc. Da África ele foi para a Itália, se espalhou pela Europa e veio parar aqui no Brasil! Paulistas e nordestinos adaptaram os grãozinhos e fizeram o cuscuz brasileiro, com farinha de milho.

Não é esse que eu uso. Compro o meu importado, de sêmola de trigo, normalmente, no supermercado. E, hoje, esse é o meu maior curinga na cozinha. Sempre que eu estou com preguiça e não sei o que fazer corro para ele!

Outro dia eu estava nessa vibe, mas com coragem o suficiente para ainda comprar um peito de frango para incrementar o prato. Fui fazendo tudo de cabeça conforme as coisas iam pulando da minha geladeira. As cores do prato me pareceram TÃO italianas que eu não resisti criar um nomezinho meu!

Ingredientes:

1 peito de frango
1/2 limão
1 dente de alho
azeite
sal e pimenta
tomates cereja
couscous marroquino
salsinha
louro
orégano
tempero para couscous (opcional)

Como fazer:

Primeiro, limpe o peito de frango, corte no meio dividindo ele em dois filés de peito iguais, e deixe ele marinando no limão, sal e pimenta por alguns minutos.

Enquanto isso, coloque o couscous seco em um pote com uma folha de louro e o tempero para couscous (se tiver, mas não é necessário). A quantidade é por sua conta, só lembre que ele vai quase que duplicar de tamanho. Reserve. Corte os tomates cereja no meio, o alho em lascas e as salsinhas. Reserve.

Na hora de preparar o almoço, coloque os peitos de frango em uma frigideira quente em fogo médio com um pouco de azeite e tampe. Quando estiver bom, vire e faça o mesmo do outro lado.

Em uma leiteira, ferva um copo d’água.

Em outra frigideira (ou, se você não quiser lavar duas, reserve o frango pronto e faça na mesma!), refogue o alho com azeite e frite os tomates cereja. Tempere com sal, pimenta, orégano e a salsinha.

Ao pote com couscous, adicione água só até cobrir os grãos e cubra. Espere uns 2 minutos. Depois desse tempo, use um garfo com um pouco de manteiga para soltar os grãos.

Depois é só servir! Cubra o couscous com o molho de tomates e o frango! Light, fácil e gostoso. E você ainda pode adaptar qualquer parte com o que você quiser.

 

Aqui você encontra outras formas de comer o couscous!

• Com bacon e louro
• Com legumes
• Com cebolas caramelizadas