286. Medalhão de alcatra com risoto de alho poró

Risoto é uma das minhas comidas preferidas no mundo e tem uma versatilidade incrível. Você pode misturar com quase tudo o que tiver na geladeira, que vai ficar bom. Mas eu não estou falando daquela papa com creme de leite que te vendem em alguns restaurantes, estou falando em passar uma hora misturando o arroz certo na panela até ele virar esse prato maravilhoso. Essa receita, de medalhão de alcatra com risoto de alho poró, é do livro O peso das dietas, da francesa Sophie Deram, sobre o qual eu já falei neste outro post, mas podia ser minha. Ou sua. Ou de qualquer pessoa que cozinhe. É super fácil e intuitiva.

Eu já falei sobre risoto aqui no blog algumas vezes. Alguns dos meus preferidos são:

• Risoto de ervilhas e gorgonzola
• Risoto de limão siciliano
• Risoto de ervilhas, alho poró e bacon

Fazer um bom risoto não tem dificuldade nenhuma, mas precisa de tempo, bons ingredientes e dedicação. Talvez por isso esteja no livro da nutricionista Sophie Deram – embora seja demonizado pela maioria das dietas, uma coisa é comer aquele risoto sem graça do restaurante, outra coisa é fazer o seu, com ingredientes naturais, feito na hora, comido sem culpa. Para acompanhar todo esse carboidrato, a nutricionista opta por um medalhão de filé mignon. Estava em falta no mercado quando eu fui, por isso troquei por alcatra.

O medalhão

Para fazer a carne, não há mistério:

1. Tire o plástico!
2. Cubra com sal e pimenta-do-reino
3. Coloque na frigideira quente com um fio de azeite
4. Sele os dois lados e depois abaixe o fogo para cozinhar por dentro

Eu gosto da carne bem passada, por isso acabei abrindo “tipo borboleta” (me julguem).

O risoto

Para a minha alegria, a estrela desse prato não é a carne, e sim o risoto. Você pode adicionar outros legumes, mas recomendo fortemente fazer essa versão uma vez.

Vamos a algumas dicas!

• Um dos ingredientes principais é o caldo de legumes. Eu recomendo muitíssimo fazer o seu em casa. Já expliquei aqui como faz o caldo de legumes do zero e como faz o caldo de legumes a partir dos restos orgânicos da sua própria cozinha (ultimamente tenho feito só esse último). Se não for possível, a segunda melhor opção seria comprar um bom caldo líquido de legumes. Em último caso, você recorre ao que eu fazia no início desse blog: derrete um cubinho daqueles mesmo (eca) em uns dois copos de água fervente.
• Use arroz próprio para risoto! O mais fácil de encontrar é o arbório. Ele vai dar a “liga” no ponto certo, sem empapar. Nada de usar o arroz branco normal.

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 250ml (1 copo) de vinho branco seco
• caldo de legumes
• 1 alho poró
• queijo parmesão ralado

Como fazer:

• Refogue o alho poró cortado em fogo baixo com óleo e/ou manteiga
• Quando o alho poró estiver molinho, adicione o arroz e refogue junto até ele ficar brilhante
• Adicione o copo de vinho aos poucos, mexendo sempre até o vinho ser absorvido
• Quando acabar o vinho, comece a adicionar caldo de legumes, também aos poucos e mexendo sem parar para liberar o amido do arroz
• Quando acabar o caldo de legumes, você pode começar a adicionar água, sempre no mesmo processo de mexer
• Adicione sal a gosto
• Continue o processo de adicionar água até o arroz não ficar mais cru por dentro (tem que ir provando!)
• Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, adicione queijo parmesão ralado e tampe a panela por um minutinho antes de servir.

Você pode adicionar salsinha picadinha ou algum outro tempero. Eu usei um pouco do alecrim da horta.

Parece complicado ficar esse tempo inteiro mexendo uma panela, e realmente pode não ser o melhor jantar de terça-feira, quando você tem um milhão de coisas para fazer e já está cansada do trabalho, mas eu prometo que, se tiver um tempinho, vai valer muito a pena. Pensa só: se esse prato fosse arroz com carne ele não seria tão legal! Acabou que tivemos um jantarzinho de restaurante em plena quinta-feira. Enquanto eu mexia, claro, eu me servi um pouco desse mesmo vinho. Ta aí um motivo para você comprar um vinhozinho decente!

Para conhecer melhor o livro da Sophie Deram, leia a resenha que eu já publiquei sobre ele! Ou clique aqui para encontrar o livro na Amazon.

Qual a sua combinação preferida para um risoto! Deixa aqui a sua receita coringa! E não esqueça de compartilhar o post com seus amigos.