85. Sorbetto de maçã

Ao contrário do “sorvete”, que tem o leite como base, o sorbetto, como chamam os italianos, ou o sorbet, como chamam os franceses, é bem mais leve, porque só leva água. Além disso, é mais fácil de fazer, porque você não precisa de uma máquina de fazer sorvetes.

Essa receita eu tirei do livro do Jamie na Itália e era para ser um sorbetto de pêra, mas nós só tínhamos maçãs (muitas delas, que eu comprei para uma torta, mas fiquei com preguiça). Porém, eu imagino que dê para fazer com um monte de fruta diferente.

Essa receita leva grappa, um tipo de destilado italiano, que não é tão fácil de encontrar por aqui. Eu substituí pelo saquê, que eu usei na receita anterior, e ficou ótimo!

Ingredientes:

1 kg de maçãs
200g de açúcar
200ml de água
saquê
1 limão (suco e raspas)

85. Sorbetto de Maçã

Primeiro descasque as maçãs e corte-as em pedaços, não precisam ser muito pequenos. Reserve. Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e jogue as maçãs. Deixe cozinhar por mais uns 5 minutos (foto aqui).

Tire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco e misture o suco e as raspas do limão. Misture tudo isso em um processador (ou um liquidificador). Como o meu processador é baby, tive que fazer em várias etapas. Depois acabei jogando tudo no liquidificador, mas acho que ficou líquido demais. Sugiro usar um bom processador mesmo.

85. Sorbetto de Maçã Coloque a “papinha” que se formou no pote onde você vai guardar e misture a grappa/saquê (O Jamie sugere 55ml. Sinceramente, eu coloquei “um pouco”, ou seja, no olhômetro mesmo. Não coloque demais, senão o sorbet não congela). Misture tudo e leve ao congelador.

De meia em meia hora você volta ao congelador e dá uma misturada com um garfo. Demora umas três horas para ficar pronto e, no dia seguinte, ele vai ter congelado e precisará ficar fora do congelador por um tempo antes de comer. Dura uns dois dias antes de cristalizar. Ótimo para quem quer sorvete leve ou não tem máquina de sorvete em casa!

Written by

1 comment / Add your comment below

  1. Só consigo pensar em uma coisa… papinha da Nestlé! =B mas parece bom (juro!) =D

Leave a Reply