Quem segue o @raizdegengibre no Twitter ou leu o meu Manifesto Gatronômico sabe que eu estou louca atrás da receita da espuma de chocolate branco que o Kaiten serviu durante o Restaurant Week. Apesar de o restaurante não querer saber do meu e-mail, ainda não desisti: de vez em quando eu tento em casa e, se não der certo, a gente come do mesmo jeito e dá outro nome pro indivíduo que nascer daquela panela. Foi o que aconteceu. Vos apresento o protótipo#1, também conhecido como “creme de chocolate branco”! Mas eu já tenho novas ideias de como fazê-lo virar uma espuma igual ao Kaiten.
Essa receita eu fui garimpando na internet e encontrei essa aqui no saborosas.com. Troquei o chocolate preto pelo branco. Ficou gostoso, mas quem provou a do Kaiten sabe que a textura da espuma é totalmente diferente. Claro que eu mudei algumas coisinhas.
Ingredientes:
4 ovos
300g de chocolate ao leite
1/2 xícara de açúcar
creme de leite
1 col (chá) de essência de baunilha
Bati as gemas junto com o açúcar, que deixa elas mais branquinhas e tira um pouco do gosto de ovo cru. Em uma panela, coloquei o chocolate, a baunilha e o creme de leite em banho maria até derreter todo o chocolate. Misture isso tudo com o ovo. Bata as claras em neve e misture também. Leve à geladeira e pronto!
É bem parecido com um mousse de chocolate.
Posts que você pode gostar também:
50. Biscoitos recheados de chocolate branco
Manifesto Gastronômico
62. Mousse de limão “pseudochique”
32. Mousse de chocolate da mamãe
37. Torta simples de chocolate
Powered by YARPP.
Conheci seu blog agora e adorei! Assim sendo, porque não comentar e deixar registrado que você tem uma nova leitora? Vi um simples “like” no Facebook da Marcela Maciel (tbm sou da PUC, me formo no final do ano, aliás) e resolvi dar uma conferida. Muito divertido. Espero ler todas as receitas, fazer uma – ou duas, três, quem sabe… – e mandar pra você tbm! Parabéns e boa sorte!
@Viviane: Obrigada! continue aparecendo e comentando, adoro novos leitores!! E pode mandar ideias sempre que tiver! bjos
Sabe o que eu acabei de pensar? Culinária molecular! Depois de tanto assistir Top Chef descobri que isos existia. Talvez você esteja tendo dificuldades em reprouzir o creme por conta da tecnologia que eles empregam para prepará-lo!
Pode ser também que eles jogaram uma gema e pronto! rs vai saber…
@Mari – sim!! pensei nisso também. mas tem que ter um jeitooooooo. (estou quase batendo na cozinha do Kaiten e pedindo para falar com o chef)