61. Molho de mostarda com queijo

Outro dia eu precisava incrementar um filé com alguma coisa (até porque o blog estava carente de posts reserva). Lembrei que no livro Revolução na Cozinha (que ainda não terminei) tinha vários molhos lindíssimos para colocar na carne, e foi a vez desse: molho de mostarda com queijo. Além disso, uma das etapas era flambar o molho, coisa que eu nunca tive coragem de fazer, com medo de queimar a casa inteira, então definitivamente tinha que ser feito!

Primeiro você coloca, em uma frigideira, três colheres de sopa de mostarda com um pouco de azeite.

Por acaso, ainda tinha sobrado aqui em casa uma mostarda tipo dijon que a gente comprou para outra receita do Jamie. Recomendo, mas se não tiver vai a amarelona mesmo. É só para dar uma esquentada na mostarda, porque não pode queimar.

Depois, você tira a frigideira do fogo e coloca três colheres de sopa de vinho branco e volta com ele para o fogo alto.

Agora eu sugiro prender o cabelo e tirar os panos de prato de perto do fogão, para evitar desastres.

Preparados para flambar?

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Para fazer pegar fogo, você deve entortar a frigideira levemente até o vinho chegar perto das chamas. Simples! (mas cuidado com os cabelos!)

Quando o vinho terminar de pegar fogo você adiciona alguns ramos de salsinha picados, uma caixinha de creme de leite e mistura por mais um tempo, só até começar a borbulhar (senão o creme de leite talha).

Tira do fogo, coloca tudo isso em um potinho e mistura umas duas ou três colheres de sopa de queijo parmesão ralado, dependendo do quando você gosta de queijo, e mais alguns (poucos) ramos de salsinha picados.

Fica ótimo em cima de um bifinho! (Para os colegas vegetarianos, deve ficar ótimo em cima de… aspargos!)

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