60. Pasta All’Amatriciana

Essa receita é do Giallo Zafferano, que já virou a minha referência em comidas italianas. Como eu já expliquei antes, o Jamie não ‘molto forte’ em receitas italianas, porque ele inventa demais, e lá as comidas são muito simples, por isso eu procuro em fontes mais seguras.

O site mostra até um video de como fazer todas as receitas, mas eu confesso que nunca tive paciência de assistir nenhum, então vamos ver a Amatriciana do jeito que eu fiz – seguindo a receita:

A primeira coisa a fazer sempre é colocar a água com sal para ferver, depois você pode começar o molho. Para isso, você vai precisar de bacon. Eu compro fatiado em caixinha, por isso usei meio pacote cortado bem fininho. O site sugere 50g – sinceramente eu não faço ideia de quanto vem no pacote inteiro.

Coloque o bacon na frigideira com pouquinho azeite e deixe começar a fritar. Antes de ficar totalmente frito, jogue um copo de vinho branco (foto ao lado) e deixe em fogo alto cozinhando no vinho – atenção para o cheiro mara!

Em outra panela, você faz o seu molho de tomate normal, que pode ser com tomates pelati, tomates normais ou molho pronto, lembrando de colocar, sal, pimenta-do-reino e o que mais você quiser (orégano, alho, etc).

Se o bacon ficar pronto antes do molho, tire ele da frigideira e coloque em prato separado (para não continuar queimando na panela quente), depois misture ao molho. Prontinho! Pasta All’Amatriciana super fácil de fazer, e olha que  Giallo considera a dificuldade “elevata”!

Momento Senta Que Lá Vem História Gastronômica do dia: A “pasta amatriciana” (ou “matriciana”) foi inventada  pelos pastores da cidade de Amatrice, na região Lazio, na Itália. Existem várias receitas para esse macarrão, mas a original leva “guanciale”, muito parecido com o bacon, vendido em pedações, além do queijo ralado típico da região de Amatrice.

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