#2 – Kabsa (Arábia Saudita)

Continuando o nosso desafio Copa na Cozinha, viajamos para a Arábia Saudita, onde provamos um kabsa! Clica aqui se quiser voltar ao post inicial antes para ver “o que está acontecendo” neste blog durante a Copa do Mundo!

Para a receita de hoje eu já estava animada desde o início. Não tinha muito como dar errado: é frango com arroz basmati, que por acaso, já é o arroz que a gente mais consome aqui em casa (por ser uma delícia e por nós dois amarmos um bom curry). No kabsa original, o frango era feito na brasa, em um buraco cavado no chão. Hoje em dia, é uma combinação de forno e fogão mesmo, muito mais simples de fazer em casa. Fizemos duas adaptações: uma por minha causa – a adição de um peito de frango, já que eu prefiro esse corte; outra por nós dois; nada de passas, sorry. Se você é um defensor das passas, vai fundo.

Assim como no caso da Rússia, esse prato também é feito em outros países árabes, por isso, você pode encontrar variações. Desde o frango picadinho (que eu prefiro e fatalmente vou adotar mais tarde), até carne moída no lugar do frango.

A inspiração:

A receita que nós usamos veio dessa moça simpática aqui:

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Toque do Léo:

A realeza saudita até tenta… Tem dois estádios faraônicos (King Fahd e o King Abdullah), seduzem jogadores estrangeiros com petrodólares. São fortes politicamente em sua confederação (AFC). Mas a realidade é que o futebol padece entre seu povo. Os estádios vivem vazios, os clubes não conseguem apelo popular, dentre os países de religião muçulmana é um com leis mais rígidas, tanto que as mulheres “conquistaram” o direito de frequentar estádios somente este ano, algo até então proibido, passível de punição (???).

Sheiks, volta e meia, se intrometem e interferem nas administrações tanto dos clubes quanto da seleção, que não tem um investimento na base. Todos os jogadores atuam no país, em uma liga fraquíssima. Alguns brasileiros que se aventuraram por lá relataram passar por dificuldades, como salários atrasados (e não é por falta de grana), passaporte retido, difícil negociação para uma liberação, entre outras arbitrariedades. Há exceções, claro, como os casos de Carlos Alberto Parreira e Thiago Neves (mais recentemente).

Ao menos, os Al-Suqours tem uma bela lembrança pra chamar de sua… Um dos gols mais bonitos de todas as Copas foi marcado por Saeed Al Owairan, em 94, nos Estados Unidos, em cima dos belgas.

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Ingredientes:

• frango (usamos 1 sobrecoxa e 1 peito, você pode escolher o seu corte)
• 1 + 1/2 xícara de arroz (de preferência basmati)
• 1 tomate
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de cenoura ralada
• 1/2 cebola grande cortada
• 1 colher de café de cardamomo
• 2 cravos
• 1 colher de chá de canela em pó
• sal
• pimenta do reino
• raspas de meia laranja
• 1/2 limão
• 1 colher de chá de gengibre ralado (coloquei 1 colher de sopa, quase)
• amêndoas laminadas
• 1 colher de chá de manteiga

Como fazer:

Antes de começar, deixe o arroz de molho.

Em uma panela grande, refogue a cebola. Junte o frango e misture até que ele fique dourado. Adicione o extrato de tomate, o gengibre, o cardamomo, o cravo, a canela, o limão (inteiro, só jogar a metade do limão dentro da panela), as raspas de laranja, o sal, a pimenta e o tomate picadinho. Mexa bem. Adicione 1 litro de água, tampe a panela e deixe borbulhar por 25 minutos.

Depois desse tempo, retire os pedaços de frango da panela e leve a uma assadeira untada com azeite. A assadeira vai para o forno por 10 minutos. Depois disso, viramos o frango e deixamos mais 5 minutos para dourar do outro lado.

Assim que a assadeira for para o forno, é hora de fazer o arroz. Escorra o arroz, que estava de molho e leve-o à panela onde estava o frango, ainda com a água e o molho. Junte a cenoura ralada. Cubra a panela com um pano de prato e a tampa por cima (cuidado para o pano não chegar ao fogo!). Cheque de 10 em 10 minutos para desligar o fogo antes de começar a grudar no fundo.

Em uma pequena frigideira, esquente uma colher de sopa de manteiga e adicione um punhado de amêndoas em lascas. Mexa até que ela fique dourada. (Se você for adepto das passas, essa é a hora de jogar algumas na frigideira também)

Quando o arroz estiver pronto, é só servir! Por baixo o arroz, por cima o frango, coberto com as lascas de amêndoas!

O resultado!

A Arábia Saudita pode até ter levado um sacode da Rússia logo na abertura, mas o kabsa não fez feio ao lado do nosso borscht. Eu já esperava ansiosa por essa receita, já que arroz e frango é uma mistura que promete sempre dar certo. As amêndoas laminadas na manteiga ficaram tão gostosas que depois eu comi tipo snack, fatalmente vou fazer outras vezes e jogar em cima de qualquer arroz que fizermos daqui para frente.

Pode ser que não façamos o kabsa exatamente desse jeito das próximas vezes, afinal, é bastante trabalho para um arroz com frango, mas com certeza aprendemos um monte de coisa (quem sabia que podia fazer arroz com meio limão boiando na panela!?) que vamos adotar em outras receitas.

Arrisco dizer que, aqui na cozinha, essa estreia terminou em 2 a 1 para a Arábia!

Já provou o kabsa antes? Comenta aqui! E se quiser acompanhar o post original do Copa na Cozinha, com toda a explicação e a lista de receitas conforme forem ao ar, clica aqui!