152. Madeleines ao pesto verde

Eu não tenho uma tendência muito grande a lembrar todos os ingredientes da receita na hora de cozinhar, o que faz com que alguns probleminhas apareçam no meu caminho. Além disso, o medo de deixar as coisas muito doces ou muito salgadas também atrapalham um pouco. Foi o que aconteceu com essas madeleines ao pesto verde, em que eu coloquei muito menos sal do que o necessário e depois tive que colocar sal por cima na hora de servir. Péssimo, mas ainda acho que foi melhor do que colocar demais.

Depois do nhoque, sobrou manjericão, que nós colhemos aqui de casa para servir com a massa. Como eu já estava esperando para fazer madeleines salgadas pela primeira vez, decidi usar eles como tempero. Usei o mesmo livro (Mini Madeleines, de Sandra Mahut, Ed. Marabout) como base. Não ficou um vero pesto, porque não tínhamos pinólis, mas deu para o gasto!

E antes que vocês critiquem o meu “pesto verde”, sim, ele existe de outras cores. No livro, tinha inclusive a receita de madeleines ao pesto vermelho.

Ingredientes:

Para o pesto:

• 1 galho de manjericão fresco
• parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• azeite

– Não coloquei todas as quantidades, porque acho que depende de quanto vocês gostam de pesto. Eu gosto um montão assim, por isso capricho no manjericão e no alho.

Para as madeleines:

• 100g de farinha peneirada
• 2 ovos
• 3 col. (café) de fermento químico
• 1 pitada (grande!) de sal e pimenta-do-reino
• 2 col. (sopa) de azeite
• 20g de manteiga derretida
• 2 col. (sopa) de parmesão
• 4 col. (sopa de leite)
• o pesto!

Como fazer:

Jogue todos os ingredientes do pesto em um processador de alimentos e misture bem. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes da receita das madeleines, adicionando a farinha e o fermento peneirados à mão. Misture também o pesto a esses ingredientes e prove para ver se não precisa de sal. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira.

Preaqueça  forno em 220ºC e encha as forminhas. Essa receita é mais difícil de nivelar com a espatula, por isso ficaram gordinhos. Leve ao forno por 5 minutos, abaixe a temperatura para 180ºC e deixe mais 5 minutos.

Prontinho! Espero que vocês acertem melhor a quantidade de sal do que eu. Essa receita faz 28 madeleines salgadas.

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