O prato representante do Marrocos é mais um daqueles que deve entrar para o nosso repertório diário. Mas antes de falar sobre ele, não esquece de dar uma olhada nos outros países que já passaram por aqui.
Essa é a panela que leva o mesmo nome do prato
Tagine é tanto o nome desse prato quanto o nome da panela onde ele é feito. Essa parte a gente não tinha como reproduzir, mas chegamos perto graças à tecnologia, vocês vão ver. O tagine é tradicional de vários países africanos, entre eles o Marrocos, e pode ser feito de carne, frango, peixe ou legumes. A panela, feita de barro, tem um formato diferentão, com uma chaminé em cima. Por causa desse formato, ela aguenta altas temperaturas, mas mantem o cozimento baixo e lento. As carnes podem ficar três ou quatro horas dentro da panela, o que dá um sabor todo especial. Ele leva uma série de temperos, que depende muito de quem faz. A cebola não pode faltar, assim como azeite, azeitonas e pimentas.
Bom, a gente precisava dar um jeito de reproduzir essa panela tagine, certo? Nas últimas férias, nós trouxemos uma panela que eu já queria há um tempo. Ela combina várias funções em uma, entre elas a slow cooker! Ou seja, uma panela de cozimento lento, que seria ideal para esse prato. (Calma que vai ter post especial sobre ela depois da Copa) Até agora eu só havia testado a função sauté e a pressão, mas essa foi a oportunidade ideal.
A inspiração
Como eu já disse, esse prato é feito por vários países africanos, e é feito também de diversas maneiras, mesmo dentro do Marrocos! O principal é saber que a panela é a estrela do prato, o cozimento lento é fundamental e que alguns ingredientes são chave. Mas fora isso, vai do que você tiver ao seu alcance e dos sabores que você quer dar ao seu prato. Eu combinei os “ensinamentos” de dois vídeos diferentes: esse e esse. Como o primeiro é muito demorado e cheio de detalhes desnecessários para a receita, vou colocar só o segundo aqui embaixo como inspiração. Mas lembre-se de você pode fazer o seu próprio tagine!
Léo Neves é jornalista, viciado em esportes e comilão
Toque do Léo:
O futebol no Marrocos segue a linha de seus colonizadores. A maioria dos jogadores marroquinos segue para o futebol francês, alguns preferem a região da Andalusia, na Espanha. Isso se reflete na seleção, que teve muitos nomes franceses a frente do comando. Mas coube a um brasileiro, Mehdi Faria, o feito de ter levado a primeira seleção africana a segunda fase de uma Copa do Mundo, em 86, ficando em primeiro no grupo. Os Leões de Atlas passaram 20 anos longe das copas e retornaram na da Russia.
Wydad e Raja, ambos de Casablanca, são responsáveis pela maior rivalidade do país, em certos momentos como no Egito, que ja comentamos aqui.
Pela segunda vez, os marroquinos foram derrotados na tentativa de sediar uma Copa. Mas o país ja conta com 4 grandes estádios (Marrakech, Agadir, Casablanca e Rabat), caso um dia venham a ser “contemplados”.
Ingredientes
frango! (usamos dois peitos e uma sobrecoxa)
1/2 cebola
azeite
2 dentes de alho
1 limão
azeitonas
1 ramo de salsinha picada
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de chili (ou páprica) em pó
sal
pimenta do reino
usei sriracha (opcional)
usei também 1 colher de sopa de extrato de tomate (opcional)
Como fazer
Esse frango precisa ser marinado da noite para o dia. Para a marinada, use: 2 colheres de sopa de azeite, o suco do limão (guarde as cascas na geladeira para o dia seguinte), o alho picado e todos os temperos em pó. Nós usamos um pouco mais de azeite para ajudar a “encapar” todos esses pedaços de frango. Mantenha essa mistura na geladeira.
Se você for usar uma slow cooker, o dia seguinte começa 3h antes de servir! Mas a receita vai ficar uma delícia sem ser no cozimento lento também, por isso não deixe a ausência da panela te impedir, pode fazer uma adaptação para “brasileiros apressados, se quiser”.
Coloquei a panela na função sauté/brown, que nada mais é do que o refogado. Com azeite, coloquei os pedaços de frango para pegar cor dos dois lados, sem me importar com o cozimento ainda. Depois disso, tire os pedaços de frango da panela e refogue a cebola picada. Desligue a função brown. Volte os frangos para a panela, adicione o resto do líquido da marinada, o extrato de tomate (opcional) e o sriracha (opcional). Misture isso tudo e acione a panela em modo slow cooker por 3 horas.
Depois desse tempo, junte as cascas do limão cortadas em 4 e as azeitonas e deixe mais 15 minutos na função brown, ou seja, em fogo alto, para adicionar esses sabores à mistura.
Corrija o sal e a pimenta-do-reino e prontinho!
Nós servimos com couscous marroquino, mas batatas também são bem vindas!
O resultado
O prato marroquino não fez feio na nossa competição. Vai entrar para o nosso repertório com certeza, e ainda deu a oportunidade de testar a nossa panela nova direito. Não ficou picante, apesar do sriracha, pode ser que a gente aumente essa pimenta da próxima vez. O couscous combinou perfeitamente, claro, né, tem marroquino até no nome. Passou na fase de grupos, Marrocos, parabéns!
Você já provou um tagine? O que achou? Deixa nos comentários! E clique aqui para ver os outros países que já passaram pelo Copa na Cozinha!
5. Frango Tikka Masala da Carol