129. Cheesecake de Limão

Habemus cheesecake!

Quem segue o blog desde o comecinho lembra que eu me aventurei no mundo da cheesecake bem no começo, mais ou menos entre o “pão na chapa” e o “ovo mexido”, ou seja: cedo demais. Além disso, usei uma receita do Jamie que não tinha sido aprovada (não ia no forno! e por isso virou pó). Resultado: ficou horrível e gastou dois potes de cream cheese por nada, deu raivinha e eu tinha ficado com raiva de todas as cheesecakes do mundo!

Mentira. Só tinha prometido conseguir fazer um dia, porque eu AMO cheesecakes e sofro muito para achar uma que preste no Rio de Janeiro (ponto para a cheesecake com macadâmia e caramelo da Besi!). Resolvi tentar novamente usando a receita de “My New York Cheesecake” do livro “A América do Jamie“.

E deu certo! Juro que eu fiz tudo direitinho, lendo várias vezes a receita para ter certeza absoluta que não podia dar errado por minha culpa! Se desse errado a culpa era do Jamie! (mentira! Tentei fazer novamente essa receita e percebi que nunca nesse mundo eu fiz a receita certa! 900g de cream cheese? isso são váaaaarios pacotes! tenho certeza que não fiz assim! Usei dois pacotes! Como ainda não tinha certeza, na segunda vez eu usei três! mas me lembro que bati as claras em neve, separadas da gema para aumentar a quantidade. Quanto aos biscoitos de maisena, tratem de fazer um pouquinho menos também. Da segunda vez, a camada de biscoito ficou imensa! Ou seja, mega #fail, desculpem! Eu alterei a receita mais uma vez, mas dessa vez eu esqueci o que eu fiz…)

Vamos aos ingredientes para o bolo:

• 350g de biscoitos (eu usei de maisena) (300g é melhor!)
• 120g manteiga sem sal derretida
• 900g cream cheese batido na batedeira (dois ou três pacotes + uma lata de creme de leite sem soro)
• 150g açúcar
• 5 ovos
• 125ml suco de limão (usei 1 limão e meio)

Cobertura de merengue:

• 3 claras
• 110g açúcar
• Casca ralada de um limão

Como fazer:

Unte uma forma desmontável, como a da foto, com manteiga.

Passe todos os biscoitos de maisena por um processador, até virar uma farinha (não precisa ficar extremamente fino). Junte a manteiga derretida até ficar unido e faça uma base com essa mistura no fundo da forma. Bem bonitinha, apertando bem! O Jamie manda colocar na geladeira, mas eu preferi o contrário! Coloquei alguns minutinhos do forno para unir a manteiga e o biscoito. Tirei assim que comecei a sentir o cheiro de torta!

Em uma batedeira, comece batendo o cream cheese até ficar macio (ele muda um pouquinho de consistência bem rápido). Acrescente os ovos e o suco de limão, batendo entre cada adição. Derrame essa mistura sobre o biscoito e leve novamente ao forno por uns 50 minutos. O creme deve ficar como uma gelatina e não totalmente duro. Deixe esfriar.

Bata as claras em neve. Junte o açúcar e continue batendo até formar suspiros. Espalhe o suspiro por cima do bolo (faça uns desenhos bonitinhos para cima, eles ficam dourados e lindões). Ponha de volta no forno mais alto por cinco minutos, só até ficar dourado.

Depois raspe a casca de um limão por cima da torta! Agora a parte mais difícil: leve à geladeira e aguarde pelo menos três horas. Muita atenção nessa parte, eu sei que vai ser um custo enorme, mas você precisa aguentar as três horas!

Óbvio que eu não aguentei. O meio ainda estava morno quando eu comi o primeiro pedaço, mas os pedaços seguintes, depois de algumas horas, ficaram cada vez melhores, por isso eu incentivo vocês a controlarem a gula.

Habemus cheesecake! Vou tentar novamente com outros sabores, agora que eu venci a primeira etapa!